L'AZIENDA
PRODUZIONE
Nel corso della propria storia, la nostra azienda ha modificato e perfezionato i propri metodi produttivi.
Mio nonno iniziò, alla fine del 1800 la produzione dello spumante utilizzando un metodo di fermentazione del prosecco in bottiglia. Questo processo produttivo, analogo alla procedura di creazione dello Champagne, viene chiamato ora “Champenoise”.
Ai giorni nostri invece abbiamo selezionato un metodo più moderno, chiamato Charmat per la presa di spuma dei nostri prosecchi.
Il metodo Charmat dura dai 30 giorni ai 6 mesi ed avviene a temperatura controllata all'interno di un'autoclave pressurizzata.Durante questo periodo di riposo i lieviti, accuratamente selezionati, trasformano gli zuccheri presenti nel prosecco in alcol e anidride carbonica.
"Durante questo periodo di riposo i lieviti, accuratamente selezionati, trasformano gli zuccheri presenti nel prosecco in alcol e anidride carbonica."
A questo punto gli spumanti sono pronti per l'imbottigliamento e per essere degustati, bevuti ed apprezzati.
